Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Balsamico-Essig, Koriandersamen, Honig, Cachaça und Olivenöl zusammen mit den Steaks in einen großen Beutel mit Zip-Lock-Verschluss geben. Die Steaks mit der Marinade einreiben, die gesamte Luft aus dem Beutel drücken und gut verschließen. Mindestens 12 Stunden (am besten 2-3 Tage) kalt stellen.

Holzkohlegrill anfeuern und die Kohle auf mittlere Temperatur kommen lassen oder Gasgrill mindestens 10 Minuten vorher auf hohe Temperatur einstellen. Die Steaks aus der Marinade nehmen und Zwiebel, Knoblauch und Koriandersamen abstreifen.

Steaks komplett mit Salz und Pfeffer würzen und auf den heißen Grill legen.

Falls Sie den Steaks ein ansprechendes Gittermuster verleihen wollen, 2 Minuten grillen, dann um 45° drehen und noch einmal 2 Minuten grillen. Wenden und auf der anderen Seite wiederholen. Je nach Dicke der Steaks sollten sie für medium-rare auf jeder Seite 4-5 Minuten gegrillt werden. Falls Sie Ihr Steak weniger oder stärker durchgebraten mögen, passen Sie die Garzeit entsprechend an.

Die Steaks 5-10 Minuten auf einem Schneidbrett ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Direkt servieren und dazu den gemischten Salat mit Dressing in einer extra Schüssel reichen.

Die Zutaten für die Marinade in einen Mixer geben und zu einem dickflüssigen Püree verarbeiten. Dann zusammen mit den Flanksteaks in einen Beutel mit Zip-Lock-Verschluss geben. Die Marinade in die Steaks einarbeiten und mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) beiseitestellen, damit sich die Aromen entfalten können.

Vor dem Servieren die Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fleisch aus der Schale lösen und hacken. Zusammen mit der Mayonnaise und dem Limettensaft in einen Mixer geben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Püree verarbeiten. Zunächst beiseitestellen. Den Kohl auf einem Gemüsehobel reiben.

Eine schwere antihaftbeschichtete Sautépfanne erhitzen. Die marinierten Steaks aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade vorsichtig abschütteln. Dann in einer planen Schicht in die heiße Pfanne geben und ohne Wenden 2-3 Minuten braten, bis sie schön Farbe angenommen haben und fast gar sind. Mit einer Zange wenden und von der anderen Seite noch einmal rund 30 Sekunden anbraten. Aus der Pfanne nehmen und 1-2 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und samt Saft in eine flache Schale legen.

In der Zwischenzeit die weichen Mais-Tortillas in ein nasses Geschirrtuch wickeln und 1-2 Minuten auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Wie lange dies dauert, hängt von der Wattzahl Ihrer Mikrowelle ab.

Zum Anrichten die warmen Mais-Tortillas nebeneinander auf die saubere Arbeitsfläche legen und jeweils rasch einen Streifen geriebenen Kohl in die Mitte geben. Die Flanksteak-Streifen darauf verteilen, einen kleinen Löffel Avocado-Mayonnaise und Piri-Piri-Sauce daraufgeben und mit Korianderblättern bestreuen. Zusammenrollen und auf vorgewärmten Tellern servieren.