CALDERON

IBERICO SCHWEIN

IBERICO SCHWEIN

Calderón & Ramos ist mehr als eine Unternehmensgruppe. Aufgrund unserer Leidenschaft für die Herkunft und Entwicklung unserer Produkte arbeiten wir seit 1982 daran, unsere lokale Tradition am Leben zu erhalten. Nur durch diese Erfahrung und Kenntnis des gesamten Prozesses können wir garantieren, dass jedes Produkt unserem Qualitätskontrollprotokoll und vor allem unseren hohen Standards entspricht.

IBERICO SCHWEIN VON CALDERON

French Rack mit Fettabdeckung

Kotelettestrang mit 12 Rippen, feiner Marmorierung und der charakteristischen Fettabdeckung, ca. 2,5 kg

Besonderheiten

Seine 100% natürliche und freie Ernährung, zusammen mit seiner Genetik gibt diesem Fleisch seine extreme Pracht, den einzigartigen Charakter und nussigen Geschmack sowie dem sehr hohen Anteil an Omega – 3 – Fettsäuren.

French Rack ohne Fettabdeckung

Kotelettestrang mit 12 Rippen und der charakteristischen Marmorierung, ca. 2,3 – 2,5 kg

Besonderheiten

Seine 100% natürliche und freie Ernährung, zusammen mit seiner Genetik gibt diesem Fleisch seine extreme Pracht, den einzigartigen Charakter und nussigen Geschmack sowie dem sehr hohen Anteil an Omega – 3 – Fettsäuren.

Filet

Ganzes Filet mit Kopf und leichter Fettabdeckung, ca. 350 g

Besonderheiten

Seine 100% natürliche und freie Ernährung, zusammen mit seiner Genetik gibt diesem Fleisch seine extreme Pracht, den einzigartigen Charakter und nussigen Geschmack sowie dem sehr hohen Anteil an Omega – 3 – Fettsäuren.

Rücken ohne Knochen

Schweinerücken ohne Knochen, mit Fettabdeckung und der charakteristischen Marmorierung, ca. 0,8 – 1,0 kg

Besonderheiten

Seine 100% natürliche und freie Ernährung, zusammen mit seiner Genetik gibt diesem Fleisch seine extreme Pracht, den einzigartigen Charakter und nussigen Geschmack sowie dem sehr hohen Anteil an Omega – 3 – Fettsäuren.

Pluma

Rückendeckel (dreieckiger Spitz des Rückens), typische Marmorierung und sehr zart, ca. 0,25 – 0,35 kg

Besonderheiten

Seine 100% natürliche und freie Ernährung, zusammen mit seiner Genetik gibt diesem Fleisch seine extreme Pracht, den einzigartigen Charakter und nussigen Geschmack sowie dem sehr hohen Anteil an Omega – 3 – Fettsäuren.

Secreto

Grobfasriger, fächerförmiger Muskel zwischen Rücken und Rückenspeck. Sehr stark marmoriert und besonders zart. 0,40 – 0,55 kg

Besonderheiten

Seine 100% natürliche und freie Ernährung, zusammen mit seiner Genetik gibt diesem Fleisch seine extreme Pracht, den einzigartigen Charakter und nussigen Geschmack sowie dem sehr hohen Anteil an Omega – 3 – Fettsäuren.

Presa

Aus der Schulter, der sogenannte Nackenkern. Sehr stark marmoriert und besonders zart.

Besonderheiten

Seine 100% natürliche und freie Ernährung, zusammen mit seiner Genetik gibt diesem Fleisch seine extreme Pracht, den einzigartigen Charakter und nussigen Geschmack sowie dem sehr hohen Anteil an Omega – 3 – Fettsäuren.

Rezeptidee

Zubereitung auf dem Grill:

Das Presa wird zunächst pariert und von überschüssigen Fett und Sehnen befreit und dann direkt bei hoher Hitze beidseitig je 2-3 Minuten gegrillt.

Im indirekten Bereich des Grills wird das Presa gar gezogen, bis es ca. 60 Grad Celsius Kerntemperatur erreicht hat. Das dauert je nach Dicke des Stückes und Temperatur im Grill etwa 15-20 Minuten.

Vor dem Servieren wird das Presa in dünne Tranchen aufgeschnitten und mit grobem Salz bestreut.