CALDERON
IBERICO SCHWEIN
IBERICO SCHWEIN
Calderón & Ramos ist mehr als eine Unternehmensgruppe. Aufgrund unserer Leidenschaft für die Herkunft und Entwicklung unserer Produkte arbeiten wir seit 1982 daran, unsere lokale Tradition am Leben zu erhalten. Nur durch diese Erfahrung und Kenntnis des gesamten Prozesses können wir garantieren, dass jedes Produkt unserem Qualitätskontrollprotokoll und vor allem unseren hohen Standards entspricht.
IBERICO SCHWEIN VON CALDERON
French Rack mit Fettabdeckung
Kotelettestrang mit 12 Rippen, feiner Marmorierung und der charakteristischen Fettabdeckung, ca. 2,5 kg
French Rack ohne Fettabdeckung
Kotelettestrang mit 12 Rippen und der charakteristischen Marmorierung, ca. 2,3 – 2,5 kg
Filet
Ganzes Filet mit Kopf und leichter Fettabdeckung, ca. 350 g
Rücken ohne Knochen
Schweinerücken ohne Knochen, mit Fettabdeckung und der charakteristischen Marmorierung, ca. 0,8 – 1,0 kg
Pluma
Rückendeckel (dreieckiger Spitz des Rückens), typische Marmorierung und sehr zart, ca. 0,25 – 0,35 kg
Secreto
Grobfasriger, fächerförmiger Muskel zwischen Rücken und Rückenspeck. Sehr stark marmoriert und besonders zart. 0,40 – 0,55 kg
Presa
Aus der Schulter, der sogenannte Nackenkern. Sehr stark marmoriert und besonders zart.
Iberische Tradition
Guijuelo ist das Land der iberischen Tradition und liegt am Fuße der „Sierra de Gredos“ auf mehr als 1000 m über dem Meeresspiegel, umgeben von kalten Winden, alten Eichen und Korkbäumen. Die Liebe zu unserem Land, seinen Produkten und Techniken, die von unseren Vorfahren geerbt wurden, sowie die neuesten Kontroll- und Sicherheitssysteme sind die Elemente, die es uns ermöglichen, in jedem unserer iberischen Produkte einen Hauch von Heimat zu vermitteln.
Calderon & Ramos
- Wir arbeiten im Einklang mit unserer Verpflichtung
- Bei uns finden Sie den Geschmack der Freiheit
- Nussig, saftig, kräftig – vollkommen
- Kulinarische Tradition – Urrasse des Iberico Schweins
